Seppia, calamari, gamberi, susina, Shiso, nero di seppia e olio al Lemon Verbena
Cuttlefish, squid, prawns, plum, shiso, cuttlefish ink and lemon verbena oil

Brodetterò, la mia rivisitazione del brodetto alla fanese
“Brodetterò”, my interpretation of the traditional Fano fish stew

Calamaro scottato, acqua di Camone, olio al nero e finocchietto
Seared squid, Camone tomato water, cuttlefish ink oil and wild fennel

Tonno Balfegò, miscela mediterranea agli agrumi e lattuga di mare
Balfegó tuna, Mediterranean citrus dressing and sea lettuce

Gamberi rossi, bufala, Dottato e olio di foglia di fico
Red prawns, buffalo mozzarella, Dottato fig and fig leaf oil

Spaghettino tiepido, scampi e cipolla bruciata
Warm spaghettini, langoustines and burnt onion

Vialone Nano, pesci bianchi e crostacei
Vialone Nano rice white fish and shellfish

Branzino alla brace, misticanza e citronette di tagete
Grilled sea bass, mixed greens, and tagetes citronette

Frittura di gamberi, calamari, piccoli pesci e verdure con emulsione vegetale al sherry
Mixed deep-fried fish and seafood, accompanied by lemon mayonnaise

Dulcis in fundo