Seppia, calamari, gamberi, shiso, nero di seppia e olio al lemon verbena
Cuttlefish, squid, shrimp, shiso, cuttlefish ink and lemon verbena oil

Ombrina, acqua di pomodoro, origano e kabosu
Meagre, tomato water, oregano and kabosu

Calamaro scottato, latticello e tarassaco
Seared squid, buttermilk, dandelion

Tartare di tonno Balfegò, miscela mediterranea agli agrumi e lattuga di mare
Balfegó bluefin tuna tartare, Mediterranean citrus dressing and sea lettuce

Battuta di scampi, essenza dei loro carapaci, puntarelle e khao khua
Langoustine tartare, langoustine shell essence, puntarelle, khao khua

Polpo alla brace, mela rosa dei Sibillini, salicornia e cipolla rossa di Suasa
Grilled octopus, Sibillini pink apple, samphire and Suasa red onion

Spaghettino, scampi e polvere di cipolla rossa bruciata
Spaghettino with langoustines and burnt red onion powder

Ravioli al nero di seppia, ripieni granchio blu e mazzancolla dell’Adriatico con purasse e salicornia
Squid ink ravioli filled with blue crab and Adriatic prawns, clams and samphire

Branzino alla brace, misticanza e verdure fermentate
Grilled sea bass, mixed greens and fermented vegetables

Frittura di gamberi, calamari, piccoli pesci e verdure con emulsione vegetale al limone
Mixed deep-fried fish and seafood, accompanied by lemon vegetable emulsion

Dulcis in fundo